2019년07월20일 60번
[수확후 품질관리론] 오징어, 새우 등 연체동물과 갑각류에 함유되어 단맛을 내는 염기성 물질은?
- ① 요소
- ② 트리메틸아민옥시드
- ③ 베타인
- ④ 뉴클레오티드
(정답률: 알수없음)
문제 해설
염기성 물질은 pH가 높은 환경에서도 안정적으로 존재할 수 있는 성질을 가지고 있습니다. 연체동물과 갑각류는 바다에서 살아가기 때문에 높은 염도와 pH 환경에서도 살아남을 수 있도록 이러한 성질을 가진 염기성 물질을 함유하고 있습니다. 이 중에서도 오징어, 새우 등에 함유되어 있는 염기성 물질은 베타인입니다. 베타인은 산화적 스트레스를 줄이고 세포의 안정성을 유지하는 역할을 하기도 합니다.
연도별
진행 상황
0 오답
0 정답